Prehrambena industrija igra ključnu ulogu u modernom društvu, pružajući širok spektar prerađenih proizvoda koji su praktični, stabilni i često odličnog okusa. Kao dobavljač prerađene hrane, stalno sam svjestan kako različite metode obrade hrane mogu dramatično promijeniti nutritivnu vrijednost hrane.
Jedna od primarnih metoda prerade hrane je termička obrada, koja uključuje aktivnosti poput konzerviranja, pasterizacije i kuhanja. Zamislite hrpu svježeg povrća. Kada se ovo povrće konzervira, prvo se blanšira, kratkotrajno izlaže kipućoj vodi, nakon čega slijedi zatvaranje u limenke i zagrijavanje na visokim temperaturama. Ovaj proces može imati i pozitivan i negativan utjecaj na nutritivnu vrijednost.
S pozitivne strane, termička obrada može poboljšati bioraspoloživost određenih nutrijenata. Na primjer, toplota razbija ćelijske zidove povrća. Ovo našim telima olakšava pristup i apsorpciju hranljivih materija kao što je likopen u paradajzu. Likopen je snažan antioksidans koji se povezuje sa smanjenim rizikom od određenih karcinoma i srčanih bolesti. Kada se paradajz kuva u sosu ili pasti od paradajza, telo može da apsorbuje više likopena u poređenju sa konzumiranjem sirovog paradajza.
Međutim, termička obrada ima i svoje nedostatke. Vitamini kao što su vitamin C, tiamin (B1) i riboflavin (B2) su veoma osetljivi na toplotu. Produženo kuvanje ili obrada na visokim temperaturama može dovesti do značajnih gubitaka ovih vitamina. Na primjer, kada se dugotrajnim procesom kuhanja voće pravi džemove, može se uništiti velika količina vitamina C. Kao dobavljač prerađene hrane, moramo pažljivo izbalansirati potrebu za očuvanjem i ukusom sa zadržavanjem važnih nutrijenata.
Druga uobičajena metoda je dehidracija. Dehidrirana hrana poputDehidrirani granulat belog lukaimaju dug vek trajanja i pogodni su za upotrebu u raznim receptima. Kada je beli luk dehidriran, voda se uklanja iz češnja. Ovaj proces koncentracije povećava količinu određenih nutrijenata po jedinici težine. Minerali kao što su kalij i mangan postaju koncentrisaniji u dehidriranom bijelom luku u odnosu na svježi bijeli luk.
Ali dehidracija također utječe na nutritivna svojstva na druge načine. Proces može uzrokovati gubitak hlapljivih spojeva, koji su odgovorni za karakterističan okus i aromu svježeg bijelog luka. Štaviše, slično termičkoj obradi, određeni vitamini mogu biti izgubljeni tokom dehidracije. Na primjer, vitamini rastvorljivi u vodi mogu se isprati tokom bilo kojeg koraka pre tretmana i mogu se dalje razgraditi toplotom koja se koristi u procesu dehidracije.
Mljevenje je tehnika obrade koja se obično koristi u proizvodnji žitarica. Kada se cijela zrna samelju u rafinisana zrna, uklanjaju se vanjski slojevi mekinja i klica. Cjelovite žitarice su bogate dijetalnim vlaknima, vitaminima (kao što su vitamini B), mineralima i antioksidansima. Uklanjanje mekinja i klica tokom mljevenja značajno smanjuje sadržaj vlakana. Vlakna su neophodna za održavanje dobrog zdravlja probave, regulaciju nivoa šećera u krvi i smanjenje holesterola.
Rafinirane žitarice su, s druge strane, više obrađene i imaju duži rok trajanja zbog odsustva klica bogatih uljem, koje mogu užegliti. Ali nutritivni profil rafiniranih žitarica je relativno lošiji u odnosu na cjelovite žitarice. Kao dobavljač, razumijemo potražnju za rafiniranim proizvodima od žitarica poput bijelog brašna, koji se koriste u mnogim popularnim pekarskim proizvodima. Međutim, prepoznajemo i rastući interes potrošača za alternativu cjelovitih žitarica i nastojimo ponuditi uravnotežen portfelj oba.
Fermentacija je tradicionalna metoda prerade hrane koja ima složene efekte na nutritivnu vrijednost namirnica. UzmiJapanski soja sos 150mlkao primjer. Proizvodnja soja sosa uključuje fermentaciju soje, pšenice, soli i vode od strane mikroorganizama kao što su gljivice i bakterije.
Tokom fermentacije, proteini u zrnu soje se razlažu na aminokiseline, što povećava ukus umami soja sosa. Ova hidroliza proteina takođe poboljšava svarljivost hranljivih materija. Uz to, fermentacija može proizvesti vitamine B, posebno vitamin B12, koji često nedostaje u biljnoj ishrani. Međutim, soja sos takođe ima visok sadržaj natrijuma, što zabrinjava ljude na dijeti sa niskim sadržajem natrijuma. Visok unos natrijuma povezan je sa povećanim rizikom od visokog krvnog pritiska.
Zamrzavanje je široko korištena metoda za konzerviranje hrane. Pomaže u održavanju nutritivne vrijednosti hrane u velikoj mjeri u odnosu na druge metode obrade. Kada se voće i povrće brzo zamrzne nakon berbe, niska temperatura usporava aktivnost enzima i mikroorganizama koji mogu uzrokovati kvarenje i razgradnju hranjivih tvari.
Međutim, zamrzavanje nije bez svojih ograničenja. Formiranje kristala leda tokom zamrzavanja može oštetiti ćelijsku strukturu hrane. To može dovesti do gubitka nekih vodotopivih vitamina i nutrijenata kada se hrana odmrzne. Na primjer, mrkva može izgubiti malu količinu vitamina C kada se zamrzne i odmrzne.
Pušenje je još jedna tehnika prerade hrane sa jedinstvenim nutritivnim implikacijama. Obično se koristi za meso i ribu. Pušenje može dodati poseban okus i djelovati kao konzervans taloženjem fenola i drugih spojeva iz dima. Međutim, to također može dovesti do stvaranja potencijalno štetnih tvari kao što su policiklički aromatični ugljikovodici (PAH). PAH su poznati karcinogeni.
Kada su u pitanju gljive, proizvodi poputOsušeni vrganj Edulis razred Apružiti zanimljivu studiju slučaja. Vrganj za sušenje koncentriše hranjive tvari poput proteina, vlakana i minerala poput bakra i selena. Istovremeno, proces sušenja također može promijeniti profil okusa gljive, čineći je intenzivnijom i ukusnijom.
Kao dobavljač prerađene hrane, posvećeni smo pružanju proizvoda koji zadovoljavaju potrebe potrošača u pogledu ukusa, praktičnosti i ishrane. Ulažemo u istraživanje i razvoj kako bismo optimizirali naše metode obrade kako bismo zadržali što više nutrijenata. Na primjer, koristimo tehnike nježne dehidracije i brzog zamrzavanja kako bismo smanjili gubitak hranjivih tvari. Takođe radimo na formulisanju proizvoda sa uravnoteženim nutritivnim profilima, kao što je smanjenje sadržaja natrijuma u soja sosu bez kompromisa po ukusu ili korišćenje sastojaka od celog zrna u našim pekarskim proizvodima.
Ukoliko ste zainteresovani za naše prerađene prehrambene proizvode i želite da razgovarate o nabavci, biće nam drago da razgovaramo sa vama. Možemo pružiti detaljne informacije o našem asortimanu proizvoda, nutritivnom sadržaju i cijenama. Bilo da ste trgovac hranom, vlasnik restorana ili distributer, spremni smo da radimo s vama kako bismo ispunili vaše specifične zahtjeve.
Reference
- Fennema, OR (1996). Food Chemistry. Marcel Dekker.
- Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Food Science. Chapman & Hall.
- McCance, RA i Widdowson, EM (1991). Sastav hrane. Kraljevsko hemijsko društvo.