Hej, tamo ljubitelji morskih plodova! Kao dobavljač vrha - zamrznuta morska hrana, vidio sam puno pitanja o kuvanju smrznutih skalopa. Jedno od najčešćih problema suočavaju se licem završava gumenim ljuskim. Veruj mi, shvaćam. Ne postoji ništa gore od provođenja vremena i novca na ukusnom obroku od morske hrane, samo da bi se pokazalo tvrd i žvakaće. Ali ne brinite, tu sam da podijelim neke savjete kako kuhati smrznute skele, a da ne postanu gume.
Prvo prvo, razgovarajmo o otapanju. Ovo je ključni korak koji može napraviti ili slomiti vaš skalop - iskustvo kuhanja. Možda ćete biti u iskušenju da ubrzate postupak pomoću topline vode ili mikrovalne pećnice, ali to je veliko ne - ne. Kada koristite visoko - metode topline za otapaju shallops, vanjski sloj počinje kuhati dok je unutrašnjost još uvijek smrznuta. Ovaj neujednačeni otapanje može dovesti do pretežavanja kasnije, što rezultira gumenim ljuskim.
Najbolji način za otapa smrznute skele nalazi se u hladnjaku. Samo ih stavite u posudu i pustite ih da sedne preko noći. Ovaj spor, nježan postupak odmrzavanja omogućava da se skaluse ravnomjerno odmrzavaju, očuvajući njihovu teksturu i okus. Ako ste kratki na vrijeme, možete koristiti i metodu hladnoće - vode. Stavite splace u zapečaćenu plastičnu vrećicu i potopite ih u hladnu vodu. Promenite vodu svakih 30 minuta dok se ne odmrznute. Obično traje oko sat vremena ili tako, ovisno o veličini skala.
Jednom kada se vaši skellovi odmrzavaju, važno je da ih sušete. Scallops su puni vlage, a ako ih kuhate dok su mokri, pariće, umjesto da se ujutro. Da biste ih osušili, jednostavno ih stavite na papir - ručnik - obložena ploča i lagano pritisnite drugi papirni ručnik na vrhu. Obavezno se riješite što više vlage.
Sada, pređimo na dio kuhanja. Ključ za kuhanje ljuskih je korištenje velike topline u kratkom vremenskom periodu. Želite da se izvana izvadite, zaključavajući se u sokovima i stvarajući lijepo, zlatno - smeđe kore, držeći unutrašnjost tendera i sočne.
Ako vam pane, zasjepite svoje plakene, započnite grijanjem tabele preko srednje - velike toplote. Dodajte malo ulja ili putera. Radije koristim pogriješenog maslaca jer ima veću dimnu tačku od običnog maslaca, što znači da neće spaliti jednako lako. Jednom kada je ulje ili maslac vruće, pažljivo postavite skalpe u tavu. Obavezno ne prenapučite tavu. Želite da svaki skelpa ima dovoljno prostora da se pravilno ne zamisli.
Kuhajte sculone oko 2 - 3 minute sa svake strane, ovisno o njihovoj veličini. Znat ćete da su spremni da okrenete kada vidite zlatnu - smeđe kore na dnu. Upotrijebite par keksima da biste ih nježno okrenuli. I zapamtite, nemojte previjati prenosećice previše dok kuhaju. Neka sjede u tavi tako da mogu razviti tu prekrasnu koru.
Ako roštilj svoje plakene, pregrijavajte roštilj na veliku toplinu. Četkajte ljuska sa malo ulja i sezonite ih solju, biberom i bilo kojim drugim začinima koji volite. Stavite splace na roštilj i kuhajte ih oko 2 - 3 minute po strani. Baš kao i sa panjom - seating, pazi na njih i potražite tu lijepu, ugriznu eksterijer.
Druga važna stvar koju treba uzeti u obzir je vrsta ljuska koje koristite. Postoje dvije glavne vrste: zaliv za uvale i ljuska morskog morskog jezika. Zaljevene skelone su manje i osjetljivije, dok su morske ljuske veće i mesne. Oni takođe kuhaju u različitim stopama. Zaljeve obično traje manje vremena za kuhanje, oko 1 - 2 minute po strani, dok je morske ljuske treba malo više vremena, oko 2 - 3 minute po strani.
Sad, razgovarajmo o začini. Scallops imaju prirodno sladak i osjetljiv ukus, tako da ih ne želite nadvladati s previše začina. Jednostavna kombinacija soli, bibera i malo limunovog soka obično je sve što trebate. Možete dodati i neke biljke poput timina ili peršuna za dodatni prasak ukusa.
Nakon što ste skuhali svoje plakene, pustite ih da se odmaraju nekoliko minuta prije posluživanja. To omogućava sokovima da preraspodjeljuju po cijevima skelopa, čineći ih još težnjim i najdušnim.
Kao smrznuti dobavljač morskih plodova, nudim širok raspon visokokvalitetnih proizvoda za smrznuto morske hrane. Pored naših neverovatnih smrznutih zamrznutih skalovina, imamo iPorcija fileta zamrznutih pacifičkih bakalara,Frozen Sockeye losos porcija (oncorhynchus nerka), iStjerani PACIFIC COD file. Svi naši proizvodi proizveli su od održivih ribarstva i bljeskalice - smrznuti se na vrhuncu svježine kako bi se osigurala najbolja kvaliteta i ukus.
Ako ste zainteresirani za kupovinu naših smrznutih morskih proizvoda za svoj restoran, trgovina prehrambenim proizvodima, ili samo za svoju kućnu kuhinju, voljeli bismo čuti od vas. Kontaktirajte nas za pokretanje rasprave o nabavci. Uvijek smo sretni što radimo s našim kupcima kako bismo pronašli najbolja rješenja za njihove potrebe morskih plodova.
Zaključno, kuhanje zamrznutih žljebova bez njih bez ikadebine su sve o pravilnim tehnikama odmrzavanja, sušenja i kuhanja. Slijedeći ove savete, moći ćete uživati u ukusnim, tenderskim ljuskim svaki put. Dakle, samo napred i pokušajte, i javite mi kako to ide!
Reference
- "Kuharica ljubavnika morske hrane" Diane Morgan
- Različiti blogovi i forumi za kuhanje morskih plodova