Yo! Kao dobavljač u igri dodavanja hrane dobivam tonu pitanja o svim vrstama stvari, ali jedna tema koja se prilično često pojavljuju su emulgatori. Dakle, mislio sam da ću ga prekinuti za vas i pružiti vam niskopoštovanje onoga što su ti emulgatori u aditivima za hranu zapravo.
Krenimo sa osnovama. Emulgator je vrsta aditiva za hranu koja pomaže u pomiješanju dvije tvari koje obično ne miješaju dobro, poput ulja i vode. Znate kako se ulje i voda odvoje kada ih pokušate pomiješati? To je zato što imaju različite polaritete. Ulje je ne-polar, a voda je polarna. Emulgatori djeluju kao most između ove dvije tvari, omogućavajući im da formiraju stabilnu smjesu koja se zove emulzija.
Postoje sve vrste hrane koje koriste emulgatore. Razmislite o majonezu. Sastoji se od ulja i vode, ali ne odvaja se kao što biste očekivali. To je zahvaljujući emulgaju, obično jajema u tradicionalnoj majonezu. Jaja žumance sadrži lecitin koji je prirodni emulgator. Lecitin ima hidrofilni (vode - vodni) dio i hidrofobnu (vodu - mrzi) dio. Hidrofilni dio se pričvršćuje na molekule vode, a hidrofobni dio se pričvršćuje na molekule ulja, držeći ih zajedno u glatkom, kremastoj smjesi.
Sada nisu svi emulgatori prirodni. Postoje i sintetički koji se koriste u prehrambenoj industriji. Jedan zajednički sintetički emulgator je politorima 80. Koristi se u širokom rasponu proizvoda, od sladoleda do preljeva sa salata. Polysorbate 80 pomaže u sprečavanju ledenih kristala da se formiraju u sladoledu, dajući mu glastu teksturu. Takođe pomaže u održavanju ulja i vode u preljevu salata od razdvajanja.
Još jedan dobro - poznati emulgator je mono - i dipliceridi. Oni su izvedeni od masti i ulja i koriste se u pečenoj robi, margarin i prerađenim mesom. U pečenoj robi, mono - i digliceridi pomažu da tijesto drže da se zalijepi na opremu tokom obrade. Oni takođe poboljšavaju teksturu i policu - život gotovog proizvoda. Na primjer, oni mogu izrađivati hljeb mekši i spriječiti da se izlaska tako brzo.
Dakle, zašto proizvođači hrane koriste emulgate? Pa, postoji nekoliko razloga. Prije svega, emulgatori poboljšavaju teksturu i stabilnost prehrambenih proizvoda. Kao što sam ranije spomenuo, oni spriječe razdvajanje nafte i vode, što proizvod izgleda i osjeća bolje. Oni takođe pomažu u poboljšanju ustabica za hranu. Na primjer, bunar - emulgirani preljev salata imat će glatku, kremastu konzistenciju koja je privlačnija potrošačima.
Drugo, emulgatori mogu proširiti policu - život prehrambenih proizvoda. Sprečavanjem razdvajanja sastojaka i rasta mikroorganizama pomažu u održavanju hrane svježom duže. Ovo je posebno važno za prerađenu hranu koja je potrebno pohraniti na određeno vrijeme prije nego što ih konzumiraju.
Sada znam da se neki ljudi brinu o sigurnosti opreme za hranu, uključujući emulgatore. Ali evo dogovora. Svi dodaci hrane, uključujući emulgatore, reguliraju vladine agencije. U Sjedinjenim Državama, administracija hrane i lijekova (FDA) postavlja stroge standarde za upotrebu dodataka za hranu. Prije nego što se emulgator može koristiti u prehrambenim proizvodima, mora proći rigorozni postupak testiranja kako bi se osiguralo da je siguran za potrošnju ljudi.
U našem poslu kao dobavljaču aditiva hrane nudimo širok spektar emulgatora kako bismo ispunili različite potrebe naših kupaca. Bez obzira na to da li napravite visoki gurmanski umak ili masu - proizvedenu snack hranu, imamo pravo emulgator za vas.
Ako ste u više prirodnih opcija, imamo i nekoliko sjajnih proizvoda. Na primjer, nudimoMonosodium glutamat msg, koji mogu poboljšati okus vaše hrane, a istovremeno ima i neke emulgirajuće svojstva u određenim aplikacijama. A ako želite da dodate neki prirodni ukus, zajedno sa potencijalnim emulgacijskim efektima, našeOrganska dehidrirana đumbir pahuljiceiDehidrirani češnjački prahsu odlični izbori. Ovi prirodni sastojci ne samo ne mogu dodavati nevjerojatan ukus, već i doprinose ukupnoj stabilnosti vaših prehrambenih proizvoda u nekim slučajevima.
Kada je u pitanju odabir emulgatora za vaš prehrambeni proizvod, ima nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir. Prvo morate razmisliti o vrsti hrane koju pravite. Različiti emulgatori bolje rade u različitim vrstama proizvoda. Na primjer, emulgator koji je sjajan za proizvod zasnovan na mlijeku - možda neće raditi i u veganskom preljevu salata.
Također morate razmotriti koncentraciju emulgazije. Korištenje previše emulgatora može dati hranu - okus ili neugodna tekstura. S druge strane, upotreba premalo možda neće postići željenu emulgiranje. Tu dolazi naša stručnost. Možemo vam pomoći da odredite pravi emulgator i pravu koncentraciju za svoj određeni proizvod.
Pored vrste i koncentracije, također biste trebali razmišljati o izvoru emulgazije. Ako napravite prirodni ili organski proizvod, želite koristiti prirodni emulgator. Ali ako je trošak glavni faktor, sintetički emulgator može biti bolja opcija.
Kao dobavljač aditiva hrane, tu smo da vam podržimo svaki korak puta. Možemo vam pružiti uzorke različitih emulgatora, tako da ih možete testirati u svojim proizvodima. Također možemo ponuditi tehničku podršku i savjete o tome kako efikasno koristiti emulgate.
Ako ste u poslovanju s prehranom hrane i tražite visokokvalitetne emulgate ili druge aditive za hranu, ne ustručavajte se stupiti u kontakt. Bez obzira da li ste mali proizvođač Artisanalnog proizvođača ili velikih razmjera, imamo proizvode, imamo proizvode i znanje koji će vam pomoći da stvorite neverovatne prehrambene proizvode. Dosežite nam da započnemo razgovor o vašim specifičnim potrebama i kako možemo raditi zajedno kako bismo vašu hranu učinili još boljim.
Reference
- "Aditivi za hranu: Razumijevanje osnova" FDA
- "Emulgatori u hrani: funkcija i aplikacije" u časopisu of zaminu