1. Jastog
Materijal: svježe kozice, novi čaj Longjing ili svježi čaj, jaja, mononatrijev glutamat, vino Shaoxing, sol, kuhana salata.
Praksa:
1. Škampe više puta isperite čistom vodom, stavite ih u posudu, dodajte sol i jaja, lagano miješajte štapićima dok ne budu ljepljivi, dodajte vlažni škrob, dodajte mononatrijev glutamat, promiješajte i ostavite da odstoji po ukusu škampi.
2. Napunite čaj Longjing kipućom vodom. Izlijte čajnu supu nakon 1 minute. Ostavite čaj i preostalu čajnu supu koju treba iskoristiti.
3. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i ulijte slaninu. Kad je mast 40% vruća, ulijte škampe u tepsiju i brzo ih ožbujte štapićima. Kad su škampi žad bijeli, pokrenite tavu i ocijedite salatu. U tavu sa uljem sipajte škampe, sipajte preostali čaj i čajnu supu, zatim kuhajte vino Shaoxing, nekoliko puta promiješajte i pržite i stavite tavu na tanjir.
2. Suho pečene začinjene škampe
Materijali: svježe račići, luk, đumbir i češnjak, pasta od piksanskog pasulja, pasta od paradajza, kuhinjsko vino, šećer i sol.
Praksa:
1. Odrežite stopala i žuljeve sveže kozice, izvadite kobasicu od blata, operite je, a potom obrišite kuhinjskim papirnatim ručnikom.
2. U šerpu sipati ulje, sipati kozice u šerpu kada je 70% kozica vruće, pržiti ga dok ne pocrveni, pa potom izvaditi ribu.
3. U tavi ostavite malo ulja i na maloj vatri pirjajte mrvice, đumbir i beli luk.
4. Sipajte u Pixian pastu od graha i pržene škampe, okrenite na srednjoj vatri, kuhajte u vino za kuhanje i paradajz pastu, brzo promiješajte; na kraju dodajte odgovarajući šećer i sol, ravnomerno promiješajte.
3. Gongbao lopta od škampa
Sirovine: škampi, badem, luk, đumbir, češnjak, sušena paprika, biber, sol, šećer, kuhinjsko vino, sirće, sezamovo ulje, škrob, voda, jestivo ulje.
Praksa:
1. Operite kozice, uklonite im glavu i školjke, a nožem narežite sredinu leđa da biste uklonili liniju kozica.
2. Prerađene kozice pomiješane su s rižinim vinom, škrobom i malo soli, te na trenutak mariniraju.
3. suhe semenke čilija izrezane na sitne segmente, kriške belog luka, luk i đumbir izrezan na sitne žitarice radi rezerve;
4. Pomiješajte sol, šećer, vino za kuhanje, sirće, škrob, vodu i sezamovo ulje da biste napravili umak za rezervu.
5. U tavi zagrijte ulje na 6% toplote, propržite sušenu papriku i biber dok ne postane mirisno.
6. Pomiješajte škampe.
7. Pržite kozice dok ne zrele. Dodajte luk, đumbir i beli luk i brzo promešajte.
8. Dodajte sos od začina i dobro promiješajte.
9. Umiješajte bademe prije ključanja.
4. začinjene škampe
Sirovine: škampi, čili sos, soja sos, peršun, luk, đumbir, češnjak, crvena paprika, zelena paprika.
Praksa:
1. Operite kozice i isjecite kozice.
2. Dodajte malo vina i bibera Shaoxing u prahu i uzmite škampe sa škrobom.
3. Ostavite suhu papriku na sitne komade za rezervu.
4. Crvenu papriku narežite na dijamant, zelenu papriku na dijamant, luk, đumbir, beli luk i celer.
5. Napravite ulje nakon što lonac bude vruć.
6. U ulje stavite očišćene kozice i malo ih pržite.
7. Stavite papriku, začine i komorač u posudu da se napravi dobar umak.
8. U vrućem loncu napravite ulje. Kad se ulje zagreje, stavite ga u upravo napravljenu glavu materijala.
9. Sipajte prženu papriku i promiješajte da dobijete miris;
10. Pržite krumpir češnjaka i sjeckani luk i đumbir dok ne postanu mirisni.
11. Umiješajte crveno ulje vrućim sosom.
12. Sipajte soja sos i promiješajte.
13. Ulijte pržene kozice.
14. Ravnomjerno promiješajte, voda i škrob su ukusni.
15. Sipajte celer i crveno-zelenu papriku.
16. Pomešajte ravnomerno i pržite luk na tanjir.