Praksa ukusnog punjenja knedle
Nadev za knedle od škampi
Sastojci:
500 grama mesa škampi i 150 grama mesa travnih šarana
Začin:
Malo soli, đumbira u prahu.
Praksa:
1. Najprije se izleže krv iz mesa travnatih šarana, oguliti je i staviti u đumbir u prahu da se napravi riblja želatina. Ako kod kuće postoji mikser, može se direktno staviti u mikseru da se miješa, a led se može dodati na bolje, tako da riba postane žvakaća glava.
2. Uklonite kozice i pritisnite ih direktno nožem na lice. Nakon što se mleve, izlazi pasta od škampa i dodaje se malo praška đumbira.
3. Stavite kozice i želatinu u posudu u omjeru 3: 1, dodajte kašiku soli, pa sve dobro promiješajte.
4. Nakon što se knedle zamotaju, voda se može uzeti minutu nakon ključanja, staviti u posudu i pospite malo sjeckanog korijandera ili sezonskog povrća.
Pitanja kojima je potrebna pažnja:
Predlaže se da se knedle od škampi ne trebaju praviti od drugih sastojaka i da ih treba koristiti što je manje moguće, jer su škampi vrlo svježi. Ako to morate staviti, možete staviti blato od ribe. Riba mora iskrvariti kako bi uklonila riblji miris. Osim toga, kožica knedle mora biti razvaljena.
Punjenje od krastavca
Sastojci:
Krastavac 1000g, jaja 5, korijander, orada odgovarajuća količina (prema vlastitom ukusu)
Začin:
Esencijalna sol, mononatrijev glutamat, pileća esencija, ulje kamenice, parfemsko ulje, luk, trinaest mirisa (malo)
Praksa:
1. Krastavac se sjecka na čestice veličine mungbea, a zatim dehidrira gazom. Sok se može miješati sa vodom i rezancima.
2. Pržena i nasjeckana jaja, sjeckani korijander i luk, pa gornje tri stvari stavite u posudu da se promiješaju, a zatim redom stavite razne začine miješajući ravnomjerno.
Pitanja kojima je potrebna pažnja:
Zbog visokog udjela vlage u krastavcu, punjenje za knedle treba staviti u filtar zatvoren za kontrolu vode nakon miješanja. U protivnom, punjenje knedle će biti teško zbog velikog sadržaja vlage. Kada kuhate knedle, kuhajte ih na velikoj vatri, kuhajte ih na maloj vatri i dodajte dva puta hladne vode. Inače se knedle lako skuvaju.
Nadev za knedle sa pečurkama
Sastojci:
500 grama crne gljive i 200 grama svinjskog mesa
Začin:
Šalotka, đumbir, papar, sojin sos, sol, ulje
Praksa:
1. Svinjetinu nasjeckajte na nadjev, dodajte 2 kašike papra u prahu, malo sojinog sosa, sol, dodajte luk i đumbir, te na kraju ulijte odgovarajuće kuhano ulje (gore možete dodati po vlastitom ukusu) i dobro izmiješajte.
2. Otvorenu gljiku narežite na komade, dodajte u mesni nadjev i ravnomerno izmešajte.
Pitanja kojima je potrebna pažnja:
Za gljivu za kosu je bolje ne koristiti prokuhanu vodu. Prvo će utjecati na broj gljiva. Drugo, koristiće toplu vodu za gljive za kosu. Okus je ljepljiv i mekan. Ispravan način penanja je upotreba hladne ili tople vode. Kad se pjeni, dodajte malo soli u hladnu vodu.
Nadjev od knedle od mesa
Sastojci:
Rafinirano svinjsko punjenje 750 g, 1 jaje, lopta, đumbir odgovarajuća količina
Začin:
Đumbir u prahu, rafinirana sol, mononatrijum glutamat, pileća esencija, trinaest mirisa, biber u prahu (malo), mirisno ulje, ulje luka, stara pumpa, sirovo pumpanje
Praksa:
1. Zauzvrat dodajte đumbir u prahu, jaja, sos i stari umak kako biste promiješali mljevenu svinjetinu.
2. Zatim dodajte sol, mononatrijum glutamat, pileću esenciju, trinaest mirisa i papar, da se ponovo izmiješaju. U ovo vrijeme dodajte malu posudu sa lukom i đumbirom (napravljenim namakanjem luka i đumbira), miješajući uz dodavanje vode da punjenje postane mekano. Na kraju dodajte ulje luka, mirisno ulje i masnoću te ravnomjerno promiješajte.
Pitanja kojima je potrebna pažnja:
Miješanje uvijek treba pratiti smjer miješanja, koji pogoduje luku luka i đumbira u punjenje, tako da punjenje bude mekano. Mesno punjenje je mešano meko. Može se staviti u hladnjak na malo smrzavanje. Jednostavnije je napraviti knedle.
Tofu nadev za knedle
Sastojci:
Pola kupusa, 200 grama tofua, 100 grama vermicellija, malo korijandera
Začin:
Stari dim, šećer, tofu, sezamovo ulje
Praksa:
1. Kineski kupus narežite i zamotajte u gazu. Istisnite vodu i osušite je što je više moguće.
2. U uljnu posudu sipajte 2 kašike kikirikijevog ulja, promiješajte i pržite sedam ili osam paprika i izvadite ih. Potom u tavi promiješajte - pržite nasjeckani osušeni tofu i rezanci, dodajte nekoliko kapi starog sosa i malo šećera, nekoliko puta promiješajte i popaprite miris.
3. Stavite kupus, sušeni tofu i rezanci u posude, dodajte tofu mlijeko i sezamovo ulje i sve promiješajte.
Pitanja kojima je potrebna pažnja:
Najvažnije je ovdje tofu mlijeko i sezamovo ulje, kupus, sušeni tofu i rezanci okus vrlo lagan, stavite u tofu mlijeko i sezamovo ulje, ukus će izaći.
Kako sprečiti da se knedle zalepe?
Kada miješate rezance, dodajte jaje na svakih 500 grama brašna da bi koža knedle bila jača. Kad prokuha, u lonac stavite nekoliko dijelova mrkvica ili dodajte malu količinu soli u lonac, što može efikasno smanjiti prijanjanje knedla. Nakon što lonac izađe, namočite ga u toplu kipuću vodu, pasta na površini knedla će se otopiti i nakon toga se ploče neće zalijepiti.