Da li se celer može jesti bez blanširanja?
Prije prženja celera bolje je prokuhati vodu, celer nakon kipuće vode može bolje ukloniti zaostale pesticide i tako dalje. Pored toga, da bi održali boju povrća ili uklonili neugodne mirise, adstrigentno stanje i oksalnu kiselinu, nešto povrća treba prokuhati pre kuvanja. Naravno, celer se može jesti bez blanširanja, ali okus nije tako dobar kao onaj nakon blanširanja. Međutim, generalno celer treba kuhati unaprijed kako bi se napravila hladna jela, a topla jela ne treba kuhati, jer se adstrigentni okus oksalne kiseline gotovo eliminira u procesu kuhanja toplih jela.
Da li je celer potrebna topla voda?
Nakon vrenja vode, celer se može ponovo kuhati. Sa stanovišta ishrane, topla voda može povećati gubitak vodotopljivih hranjivih sastojaka. Stopa gubitka vitamina C iznosila je čak 65% kada se kineski kupus blanširao dvije minute na 100 C. Brzina gubitka vitamina C bila je gotovo iscrpljena kada je blanširan 10 minuta. Zbog toga treba usvojiti odgovarajuće metode kojima bi se minimizirao gubitak hranjivih sastojaka.
Kako kuhati celer je bolje
Kad prokuhate vodu, dodavanjem malo ulja i soli možete zaključati ulje i vodu, i imati bolji ukus. Općenito, najbolje je dodati 20-30 grama jestivog ulja u 500 grama povrća. Zatim, poput celera, uljane repice, biljne jezgre itd., Stavite u kipuću vodu, kada boja postane zelena, možete to pokupiti.
Savjeti: To pripada ključaloj vodi ključale vode, to jest voda u loncu se zagrijava da prokuha, a zatim se sirovina stavi ispod posude. Okrenite posudu na vrijeme nakon kuhanja. Vreme treba da bude kratko, ne predugo. Učinite jela hrskavim i nježnim. Nemojte ih pretjerati. Ova metoda je pogodna za biljne sirovine, poput celera, špinata, salate i tako dalje. Prilikom ključanja vode posebnu pažnju treba obratiti na temperaturu. Ako je vrijeme duže, boja će postati lagana, a ne hrskava i nježna. Zbog toga voda, kad se stavi u lonac, može malo prokuhati da se ohladi. Ne isperite sirom i hladnom vodom da ne bi došlo do novog zagađenja.
Postoji i vrsta kuhala za toplu vodu. Sirovine i hladna voda se istovremeno stavljaju u lonac. Voda se mora kuhati bez sirovina kako bi sazrijevala sirovine za daljnju preradu. Krompir i mrkva treba kuhati duže vrijeme zbog velike veličine i nije ih lako kuhati. Postoje i neki životinjski sastojci, poput ogrlice od tripi, volova i slično.
Kako smanjiti gubitak vitamina vrućim povrćem
1. Toplinski gubitak hranjivih sastojaka može se smanjiti upotrebom kipuće vode s više vode i kratkotrajnim tretmanom kipuće vode. Zbog prisustva oksidaze u tkivima biljnih ćelija može ubrzati oksidaciju vitamina C, posebno kod temperature vode od 60 ~ 80 ~ C, aktivnost je najveća. U kipućoj vodi oksidaza se nestabilno zagrijava i brzo gubi aktivnost. Istovremeno, u kipućoj vodi gotovo da nema kisika, što smanjuje gubitak vitamina C uzrokovanog termičkom oksidacijom.
2. Dodavanje 1% soli u kipuću vodu radi održavanja povrća u normalnoj fiziološkoj otopini može usporiti difuziju topljivih hranjivih sastojaka u vodi.