Šta određuje je li riža ukusna ili ne
Okus riže uglavnom je određen njenom sortom. Velika riža visoke kvalitete fleksibilna je i mirisna. Pored sorti, drugi važni faktori koji utječu na okus riže uključuju: područje sadnje riže, način sadnje, način skladištenja, tehnologiju obrade u radionici i kasnije očuvanje riže. Da li je riža ukusna ili ne, također treba uzeti u obzir i ove faktore.
Sorte koje utječu na prehrambeni učinak riže
Pre svega, sorte. Rižu često jedemo, najjednostavnijom podjelom, možemo je podijeliti na rižu japonicu, indijsku rižu i bezglutensku rižu. Što se tiče viskoznosti, bezglutenska riža ima najjaču viskoznost, riža indica je najslabija, a riža japonica u sredini. Ako je to riža, najviše će uživati ljudi koji vole jesti rižu s japonicom, jer je njen ukus umjeren, a elastičnost umjerena, relativno gledano, okus riže je takođe najbolji.
Od točke porijekla, većina riže na sjeveru je riža Japonica (poznata i kao riža, tvrdi riža, riža), dok je većina riže na jugu Indica riža (poznata i kao južna riža, strojna riža). Rizik od japonice je u obliku oblika kratak i gust, a po izgledu je uglavnom "debeo". Riža napravljena od njega ima ukus masnu i elastičnu, dok je riža indica duga i tanka, a punog je „vitkog tijela“. Riža koju proizvodi upravo je relativno labava i elastična.
Načini prerade riže koji utječu na jestivi učinak riže
Prema "fiziološkim karakteristikama" riže japoničke riže i indike, trebalo bi postojati različite metode prerade: riža japonica može nakon obrade preraditi novu rižu, a nova riža je puno bolja od stare riže u boji i ukusu; dok se neka riža indika ne može preraditi odmah nakon berbe, a riži je potrebno 1-2 mjeseca nakon zrenja, a riža koja je obrađena bez zrenja je meka i neelastična, nakon toga kuhana riža će imati mnogo bolji ukus.
Budući da postoji mnogo sorti indijske riže, od kojih je većina suva i tvrdog ukusa, pa im treba dodati malo meke riže indice da bi se naučili jedni od drugih, većinu južne riže indike preradimo miješanjem riže.
Sušenje riže koje utiče na efekat jedenja riže
Razgovarajmo o "sušenju" riže. Proces sušenja riže utjecat će na okus riže. U procesu sušenja, uslijed naglog porasta i pada temperature, povećano zrno riže će se povećati, a riža će se lomiti prilikom kuhanja, što će utjecati na okus riže.
Stoga se više zagovara da poljoprivrednici odgađaju vrijeme berbe riže, dopuštaju riži da prirodno kiši na slami i provede ventilacijske oborine nakon žetve i skladištenja, tako da sadržaj vode u riži smanje na siguran nivo skladištenja, a zatim gotov pirinač obradite.
Svježina riže važan je faktor koji utječe na okus riže. Sa povećanjem vremena skladištenja, vrijednost masne kiseline riže postepeno će rasti. Ako se ne skladišti pravilno, formiraće plijesni i žutu zrnu riže. Boja starog riže je tamna, viskoznost je smanjena, elastičnost je loša, povećana je kiselost, okus je labav, a jedinstveni miris novog riže je izgubljen.
Proces skladištenja i transporta utječe na učinak potrošnje riže
Za kraj, razgovarajmo o procesu skladištenja i transporta riže. Skladištenje i transport riže na niskim temperaturama također imaju veliki utjecaj na okus riže. U okruženju na niskim temperaturama disanje riže je inhibirano, a brzina oksidacije riže postaje sporija, tako da može dugo ostati svježa i ukusna.
Trenutno, napredniji način skladištenja je promocija izgradnje skladišta kućnog tipa za očuvanje toplote u tvornici, a zimi se koristi da se riža postavi na više od 2000 tona položaja za skladištenje, tako da uskladištena riža ostaje ispod nulta temperatura ljeti. Rižu u prodajnom području također distribuiraju kamioni s niskim temperaturama, a u raznim skladištima izgrađena su skladišta stalne temperature kako bi se osiguralo da riža uvijek bude na niskoj temperaturi prije ulaska u supermarket.