Shiitake gljiva, poznata i kao gljiva, gljiva, Lentinus edodes, gljiva, je plodonosno tijelo Pleurotusa. Shiitake je druga po veličini jestiva gljiva na svijetu i jedna od specijaliteta naše zemlje. Poznat je kao "planinsko blago" među ljudima. To je gljiva koja raste na drvetu. Ima ukusan ukus, osvežavajuću aromu i bogatu ishranu.
Shiitake Mushroom je poznata jestiva gljiva u našoj zemlji. Poznat je kao "kraljica gljiva" i poznat je kao "planinsko blago" među ljudima. Ljudi ga vole i idealna je zdrava hrana.
Jestivi dio sušene šitake gljive iznosio je 72%. Jestivi dio sušene gljive sadržavao je 13 grama vode, 1,8 grama masti, 54 grama ugljikohidrata, 7,8 grama sirovih vlakana, 4,9 grama pepela, 124 mg kalcija, 415 mg fosfora, 25,3 mg željeza, vitamina B1 0,07 mg, vitamin B2 1,13 mg i nikotinska kiselina 18,9 mg. Sveža šitake pečurka sadrži 19,9% sirovih proteina, 4% sirove masnoće, 67% rastvorljive supstance bez azota, 7% sirovih vlakana i 3% pepela, osim 85-90% sadržaja vode. Shiitake gljiva sadrži više od 30 enzima i 18 aminokiselina. Shiitake gljiva sadrži sedam od osam esencijalnih aminokiselina za ljudsko tijelo, tako da je postala preferirana hrana za ispravljanje nedostatka humanih enzima i dopunu aminokiselinama.
Proizvodi od sušene gljive shiitake sadrže oko 3% masti, 139 jodnu količinu masti i bogate nezasićenim masnim kiselinama, od kojih je sadržaj linoleinske kiseline i oleinske kiseline čak 90%. Shiitake gljiva je bogata esencijalnim masnim kiselinama, koje ne samo da mogu smanjiti lipide u krvi, već i pomoći u smanjenju seruma, holesterola i inhibiranju formiranja arterijske tromboze.
Sušena Shiitake gljiva sadrži više minerala, uključujući 124 Sr Ca, 415 Sr P i 26 Sr Fe, koji se mogu koristiti kao suplementi.
Dobri izvori kalcijuma, gvožđa i fosfora. Osim toga, Shiitake gljiva sadrži i elemente u tragovima kao što su mangan, cink, bakar, magnezijum i selen, koji mogu održavati normalan metabolizam organizma i produžiti ljudski život, te imati dobre preventivne i terapijske efekte na rast i razvoj djece u nekim područja sa nedostatkom minerala. Sadržaj ugljenih hidrata u sušenoj Shiitake gljivama je oko 54%, a postoje i male razlike između različitih regiona i sojeva. Sadrži najviše ugljenih hidrata u hemicelulozi, pored polisaharida, trehaloze, glukoze, glikogena, pentozana i manitola. Ima više vitamina u sušenoj gljivama, uključujući vitamin B10.07, vitamin B21.13, nikotinsku kiselinu 18.9 i vitamin C manje. Prema istraživanjima, Shiitake Mushroom sadrži i ergosterol i bakteriosterol, prvi se može pretvoriti u vitamin D na suncu, tako da je shiitake gljiva jedna od važnih namirnica koje se odupiru rahitisu.