Zašto se žute breskve konzerviraju?
Žuta breskva je vrsta osebujnog voća, ali nalazimo da je većina ljudi jela samo je u konzervi. Svježa žuta breskva je s vremena na vrijeme kisela, a svježa slatka žuta breskva rijetka. Sta je bilo? Zašto se žute breskve konzerviraju?
Zašto se žute breskve konzerviraju?
Januar i avgust su period zrenja žute breskve, koji ima dobar ukus, ali vreme je jako brzo s tržišta, a svežeg slatkog je manje. Ono što ne možemo dobiti je da sačekamo sledeću godinu.
Razlozi su i za mali iznos. Većina žutih breskvi konzervirana je sa šećernom vodom jer je njihovo voće previše kiselo. Samo se nekoliko uzgaja u slatkim i svježim vrstama hrane. Konzervirana žuta breskva izrazito je industrijalizirana, tehnologija konzerviranja može održati svježinu i zaključati hranjivost, što izravno dovodi do promjena u strukturi sadnje žutih breskvi, udio prerađenih breskvi raste iz godine u godinu, a udio svježih breskvi opada.
2. Žute breskve nije lako sačuvati. Nakon branja mogu se sačuvati samo četiri ili pet dana. Ako se ne konzervira, lako se propada i truli. Konzerve breskve mogu riješiti problem kvalitete i dati punu igru slatkim, mekim i voštanim osobinama žutih breskva, ubivši dvije ptice jednim kamenom. Štoviše, budući da je razdoblje zrenja žute breskve uglavnom koncentrirano u srpnju do rujnu, vruće vrijeme također ubrzava rast truleži. Osim nekih područja za proizvodnju žute breskve i okolnih područja, na tržištu se rijetko vide svježe žute breskve. Iako su neki dijelovi svježi izgradnjom klimatizirane hladnjače, ona se može produljiti za najviše jedan do dva mjeseca, a troškovi su visoki.
3. U Kini postoji nekoliko baza za proizvodnju žute breskve. Održavanje i gajenje žute breskve potrebno je više profesionalne njege, što zahtijeva visoke ekološke zahtjeve.
4. Smrznuta žuta breskva takođe je uobičajena metoda očuvanja žute breskve. Ima nisku cijenu obrade i široku primjenu (može se preraditi u konzervirani sok od breskve, paste od breskve ili se može izravno koristiti za desert ili točka smrzavanja).
5. Posebnost žute breskve određuje da je pogodna za konzerviranje. Žuta pulpa breskve zlatno žuta, bez crvenog pigmenta, sadrži karoten, smeđe boje neće biti previše očigledno. Žuta breskva pripada vrsti breskve sa ljepljivim jezgrom. Općenito, ova vrsta breskve ima osjetljivo meso, manje grube vlakana i manje guma, pa ne može praviti blatnu supu. U usporedbi s drugim breskvama, žute breskve imaju jaču kašu, bolju žilavost i tvrdoću i nije ih lako razbiti nakon prerade i neće postati pekmezi same. Sva ova svojstva osiguravaju performanse prerade žute breskve i određuju da je žuta breskva pogodna za konzerviranje.
6. Svježe žute sorte breskve imaju ukusnije i manje slatko, a na površini imaju tanki sloj dlaka breskve. Okus nije baš dobar. Nakon obrade u konzerve, svježe meso breskve namočeno je u šećernoj vodi, slatko i kiselo, a oguljeno meso breskve mekše je i osvježavajuće. Ako se pakirane konzerve breskve čuvaju godinu i pol prije jela, ukus će biti hrskaviji. To je zbog sporog fermentacijskog postupka breskve konzervirane natopljene u šećernoj vodi. Stoga su konzervirane žute breskve popularnije od svježih žutih breskvi.