Najnovije izdanje top 10 trendova u hrani za cijelu hranu u 2020. godini
Izvor: foodailydaily
Nedavno je cjelovita hrana, najveći prodavač prirodne i organske hrane u Sjedinjenim Državama, prikupila mišljenja više od 50 iskusnih članova tima, od lokalnih gurmana, globalnih kupaca do stručnjaka za kuhanje, temeljenih na njihovim desetljećima iskustva u kupovini proizvoda, profesionalnom znanju , rezultatima istraživanja o preferencijama potrošača i onim što su vidjeli na globalnoj izložbi o zdravlju hrane želim vam donijeti najočekivanije top 10 inovativnih trendova u hrani u 2020. godini i predvidjeti trend zvijezdane hrane u novoj godini.
U prvih 10 trendova koje je u 2019. godini objavio ukupni supermarket hrane, proizvodi od kanabisa, vegetarijanski mesni zalogaji i ambalažni proizvodi za zaštitu okoliša i dalje su vrući. Osim toga, u svijetu će se ponovo nadograditi zelena održivost. Od svježih smrznutih grickalica, biljnog talasa, pašteta do vegetarijanskih orašastih plodova, proizvoda od mesa i povrća postat će nekoliko vrućih točaka u 2020. Istražimo cjelovite sadržaje deset trendova u 2020. godini!
1 trenutni hladni zalogaj
Život se nije usporio. Kako izbori za užinu mogu ići u korak s vremenom i udovoljiti novim potrebama mlađe generacije? „Fresh“ je postao nova ključna riječ za novu generaciju instant grickalica.
Prostor za skladištenje hladnjaka u supermarketu prepun je svih vrsta zdravih i svježih grickalica: kuhana jaja sa slanim prelivom, kiselo povrće, instant supa i razne grickalice, koje je obično potrebno pripremiti unaprijed kod kuće i odvojeno pakirati. Sada ih je moguće kupiti direktno u supermarketu.
Dodavanjem svježeg voća i povrća čak su i prehrambene šipke počele prelaziti s polica s normalnom temperaturom u hladnjača. Nastanak ovih inovativnih grickalica znači da su sastojci na listi sastojaka manje i jednostavniji, a također znači da potrošači mogu smanjiti brigu i odabrati prikladne smrznute grickalice u kojima se osjećaju bolje.
2 biljna bjelančevina osim soje
Do 2020. godine, kao važna uloga koja je ranije dominirala u polju biljnih proteina, soja će usporiti brzinu razvoja, pa će se pojaviti i drugi proteini iz više izvora.
Neki će proizvodi za koje tvrde da ne sadrže soju postepeno biti zamijenjeni novim mješavinama biljnih proteina, poput žitarica i mung graha, koji će oponašati teksturu vrhnja jogurta i drugih mliječnih proizvoda. Na području dodataka, brandovi će sve više koristiti mung grah, marihuanu, bundevu, avokado, sjemenke lubenice i Chlorella da zamijene soju, kako bi osigurali gladak okus veganskog proteinskog praha i osigurali niz aminokiselina iz biljnih izvora.
Sa sve većom popularnošću vegetarijanaca, glavni brendovi nastoje što više izbjegavati glavne alergene (poput soje), te inovativno lansirati više montažne hrane na bazi biljaka, posebno zamjena za meso, i začina bez soje!
Novi svijet soka za umakanje
Napravite orahe, semenke i grickalice u sve vrste namaza?
Razmislite o sjemenskim umacima osim sezamove paste, poput paste za sjemenke lubenice i paste od sjemenki bundeve; orašaste paste osim orašastih orašastih plodova, badema i kikirikija, poput havajskog džema, čak i sos od slanuta; na stol ljudi doći će sve vrste ukusne paste veganskog maslaca prikladne za tost, krekere i peciva.
Istovremeno, transparentnost proizvoda je takođe ključni faktor ovog trenda. Mnoge marke žele smanjiti upotrebu palminog ulja ili promovirati certificirano palmino ulje iz izvora i koristiti orašaste plodove uzgojene na načine koji imaju manje utjecaja na okoliš.
4 nove inspiracije za dječiju hranu
Očekuje se da će 80% milenijala imati djecu do 2026. godine, što također pruža nove mogućnosti prehrambenih marki da se usredotoče na novu generaciju potrošača.
Kako u potpunosti iskoristiti organske i zdrave sastojke kako bi obogatili dječji meni kutije za ručak i zadovoljili njihov ukus? Crijeva ribe lososa, ili fermentirana hrana, začinjeni zalogaji, hrana bogata ukusom, zanimljivog oblika i napravljena od alternativnog brašna? Možda je vrijeme da uzmete neke naznake iz dječjih dnevnih izbornika kao inspiracije za razvoj novih proizvoda.
5 nije jednostavan šećer
Za one koji traže slatkoću pored šećera, stevije, meda i javorovog sirupa, postoje više zdravih opcija šećera da udovolje potrebama partnera za kuhanje, pečenje, čaj ili kavu.
Sirup se ekstrahira iz plodova kao što su Siraitia grosvenorii, šipak, kokos i jujube. Ove nove prirodne sirovine mogu se koristiti kao zamjena za šećer u dezertima, mesnim proizvodima i marinadama. Slatki sirup od škroba poput sarga i slatkog krompira može se uporediti sa jakim okusom melase ili meda, a može se koristiti za pečenje i slatka pića. Na primjer, kao nulta kalorija, nula GI, smeđi zaslađivač, kvrga je kombinacija eritritola i sastojaka ekstrahiranih iz voća i škrobnog korijenskog povrća.
6 kombinacija mesa i povrća
Godine 2020. marke i meso više neće biti isključeni iz procvata koji se temelji na biljkama. Naravno da neće postati vegetarijanci, ali oni elastični vegetarijanci koji žele postići ravnotežu između mesa i biljaka, mogu očekivati više miješanih proizvoda u budućnosti.
James Beard Foundation "projekt miješanog burgera" započeo je 2014. godine dodavanjem najmanje 25% svježih gljiva u goveđe pite, što je njegov ikoni Burger učinio "lakšim za kupce i zemljanim". Nakon toga, kuhari iz svih Sjedinjenih Država prate ovaj trend spajanja zdravlja i delicija. Za zdrave obiteljske kuhare dodavanje biljnih sastojaka mesnim okruglicama i pljeskavicama ima dodatnu korist za smanjenje proračuna.
Veliki brendovi poput Applegatea pitaju se jesu li potrošači mesa spremni prihvatiti dodavanje 30% biljnih sastojaka tradicionalnim pljeskavicama od goveđeg mesa, i objavljuju javnost da, u usporedbi s podacima USDA redovite mljevene govedine, novi miješani mesni kolač sadrži manje masti i kolesterola, što blagotvornije je za zdravlje ljudi. I drugi su brendovi primijetili trend, poput hamburger proizvoda od 75% mljevene govedine i 25% lika plus (pšenica, gljive, ječmeni kvasac i voda) pojavljuju se na šalteru mesa u cijelom supermarketu hrane na jugozapadu.
7 nula alkohola
Kako mnogi potrošači traže alternativu alkoholu, od najcjenjenijeg svjetskog bara do specijalnih prodavaonica, pojavljuje se sveprisutni jedinstveni bezalkoholni napitak.
Mnogi od njih pokušavaju koristiti alkoholnu destilacijsku metodu za reprodukciju klasičnog ukusa koktela. Na primjer, koristeći nadomjestak gina nula stupnjeva kao džin i tonik, možete uživati i u raznim opcijama izravno iz boca ili limenki, kao što su soda voda ubrizgana s hmeljom i aperitiv nula stepeni.
Čarobna moć brašna
Dok pekari otvaraju glave u kuhinji, na tržište izlaze razni zanimljivi proizvodi od brašna, koji pečenje čine inkluzivnijim i avanturističnijim. Potrošači u trendu pečenja traže sastojke koji se koriste u tradicionalnim jelima, poput teff brašna korištenog za izradu egipatske hrane ingira.
2020. godine zanimljiviji praški za voće i povrće, poput brašna od banane, ući će u domove potrošača. U usporedbi s pečenim hljebom i grickalicama, brokoli u prahu koji se koristi u rasutom stanju i u pecivu imat će novu atrakciju. U pakiranju proizvoda zamjena tradicionalnog brašna postala je sve popularniji trend. Na primjer, brašno tigrastog oraha koristi se za zamjenu tradicionalnog brašna u čipsu i hrani za slobodno vrijeme, a mješavina sjemenskog brašna koristi se za pravljenje ukusnih kolača.
Uz očekivanje potrošača raznovrsnijih učinaka pečenja, "super" brašno s visokim sadržajem proteina i vlakana postat će novi trend. Radujmo se novoj avanturi pečenja!
9 šarma zapadnoafričke hrane
Od autohtonih superhrana do bogatih lokalnih jela, tradicionalne zapadnoafričke okuse svuda se mogu naći u hrani i pićima. Savršena kombinacija rajčice, luka i paprike postala je osnova mnogih zapadnoafričkih jela, s kikirikijem, đumbirom i limunskom travom kao uobičajenim začinima. Pod suptilnim utjecajem Bliskog Istoka i Zapadne Europe hrana 16 zemalja zapadne Afrike je slična, ali svaka zemlja ima svoje specijalitete.
Glavni brendovi također traže poznate super namirnice u zapadnoj Africi, poput hrena i tamarinda, kao i relativno nepoznate sireve od zrna, funiomi, tebran i proso.
10 zaštita okoliša i obnovljiva poljoprivreda
S unapređenjem zaštite okoliša i ekološke svijesti, sve više poljoprivrednika, proizvođača, znanstvenika, vladinih agencija i trgovaca pridaje veliku pažnju kako poboljšati zdravlje tla i zaplijenjevanje ugljika pomoću prakse upravljanja zemljom i životinjama. Iako pojam „obnovljiva poljoprivreda“ ima mnogo definicija, općenito to znači održivu poljoprivrednu i ispašu, uključujući obnovu degradiranog zemljišta, poboljšanje biološke raznolikosti i povećano hvatanje ugljika kako bi se stvorile trajne ekološke koristi (poput pozitivnih utjecaja na klimatske promjene).